Chiri Choque, Jessica V. <br/><br/>
Seguridad en los alimentos / 
Jessica V. Chiri Choque. 
 - [Sucre, Bolivia :  s.n.],  2024. 
 - 76, [2] p. :  il. ;  28 cm. 
<br/><br/>Incluye bibliografía al final del texto. 
<br/><br/>Contiene: Conceptos fundamentales - Los alimentos y la elaboración de comidas - Riesgos y medidas preventivas generales - Riesgos y medidas preventivas específicas en cocina - Diseño de la cocina por medio de un plano - Descripción de las zonas y enumeración de sus dotaciones básicas - Prácticas higiénico-sanitarias en la cocina - Señalética en cocina - Normas de actuación en caso de emergencias - Obligaciones de los trabajadores en prevención de riesgos - Infraestructura adecuada - Escalas. 
<br/><br/> Este texto explora a fondo la importancia de la seguridad alimentaria en la gastronomía, abordando desde los aspectos más básicos, como la higiene personal de los manipuladores de alimentos y el manejo adecuado de las materias primas, hasta los protocolos de los manipuladores de alimentos y el manejo adecuado de las materias primas, hasta los protocolos avanzados de gestión de riesgos y control de puntos críticos, conocidos como Sistema HACCP. 
<br/><br/><label>Nat. Bib. No.: </label>2025 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Control de alimentos--Medidas sanitarias.<br/>Higiene de los alimentos--Medidas de seguridad.<br/>Alimentos--Manipulación.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>363.192