TY  - BOOK
AU  - Chiri Choque,Jessica V.
TI  - Seguridad en los alimentos
U1  - 363.192 21
PY  - 2024///
CY  - [Sucre, Bolivia
PB  - s.n.]
KW  - LEMB-BLAA
KW  - Control de alimentos
KW  - Medidas sanitarias
KW  - Higiene de los alimentos
KW  - Medidas de seguridad
KW  - Alimentos
KW  - Manipulación
N1  - Incluye bibliografía al final del texto; Contiene: Conceptos fundamentales - Los alimentos y la elaboración de comidas - Riesgos y medidas preventivas generales - Riesgos y medidas preventivas específicas en cocina - Diseño de la cocina por medio de un plano - Descripción de las zonas y enumeración de sus dotaciones básicas - Prácticas higiénico-sanitarias en la cocina - Señalética en cocina - Normas de actuación en caso de emergencias - Obligaciones de los trabajadores en prevención de riesgos - Infraestructura adecuada - Escalas
N2  - Este texto explora a fondo la importancia de la seguridad alimentaria en la gastronomía, abordando desde los aspectos más básicos, como la higiene personal de los manipuladores de alimentos y el manejo adecuado de las materias primas, hasta los protocolos de los manipuladores de alimentos y el manejo adecuado de las materias primas, hasta los protocolos avanzados de gestión de riesgos y control de puntos críticos, conocidos como Sistema HACCP
ER  -