000			01826nam a2200277 a 4500
003			BO-SuABN
005			20250307084128.0
007			ta
008			250228t2024 bo a gr 000 0 spa
015			_a2025
017			_a3-1-3716-2024.
040			_aBO-SuABN _bspa
044			_abo
082	0		_221 _a363.192
100	1		_aChiri Choque, Jessica V.
245	1	0	_aSeguridad en los alimentos / _cJessica V. Chiri Choque.
260			_a[Sucre, Bolivia : _bs.n.], _c2024.
300			_a76, [2] p. : _bil. ; _c28 cm.
504			_aIncluye bibliografía al final del texto.
505			_aContiene: Conceptos fundamentales - Los alimentos y la elaboración de comidas - Riesgos y medidas preventivas generales - Riesgos y medidas preventivas específicas en cocina - Diseño de la cocina por medio de un plano - Descripción de las zonas y enumeración de sus dotaciones básicas - Prácticas higiénico-sanitarias en la cocina - Señalética en cocina - Normas de actuación en caso de emergencias - Obligaciones de los trabajadores en prevención de riesgos - Infraestructura adecuada - Escalas.
520	3		_aEste texto explora a fondo la importancia de la seguridad alimentaria en la gastronomía, abordando desde los aspectos más básicos, como la higiene personal de los manipuladores de alimentos y el manejo adecuado de las materias primas, hasta los protocolos de los manipuladores de alimentos y el manejo adecuado de las materias primas, hasta los protocolos avanzados de gestión de riesgos y control de puntos críticos, conocidos como Sistema HACCP.
650	1	7	_2LEMB-BLAA _aControl de alimentos _xMedidas sanitarias.
650	1	7	_2LEMB-BLAA _aHigiene de los alimentos _xMedidas de seguridad.
650	2	7	_2LEMB-BLAA _aAlimentos _xManipulación.
942			_2ddc _cLIB
999			_c175583 _d175583