Introducción a la gastronomía y transformación de alimentos : texto educativo / Gualy Eulate Choque.
Material type:
TextPublication details: La Paz, Bolivia : La Esfera, 2024.Description: 91 p. : il. col. ; 21 cmSubject(s): DDC classification: - 21 641.013
| Item type | Current library | Collection | Call number | Copy number | Status | Barcode | |
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Texto impreso
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Biblioteca Nacional Z-7 | BNFG/B | BLc/26050/A (Browse shelf(Opens below)) | A | Available | 273273 | |
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Texto impreso
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Biblioteca Nacional Z-3 | BNFG/B | BLc/26050/B (Browse shelf(Opens below)) | B | Available | 273274 |
Bibliografía: p. 91.
Contiene: Historia y evolución de la cocina - Importancia de la transformación de alimentos en la cultura y la sociedad - Conceptos básicos de la gastronomía - Composición química de los alimentos - Nutrientes esenciales: proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales - textura, sabor y aroma de los alimentos - Técnicas de conservación - Manipulación segura de los alimentos - Prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos.
El libro contiene una investigación sobre la gastronomía, desde los principios básicos de la cocina hasta técnicas avanzadas, cada capítulo del libro brinda una comprensión profunda y practica de cómo los alimentos se convierten en obras maestras culinarias.
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