Incluye bibliografía al final del texto.

Contiene: Conceptos fundamentales - Los alimentos y la elaboración de comidas - Riesgos y medidas preventivas generales - Riesgos y medidas preventivas específicas en cocina - Diseño de la cocina por medio de un plano - Descripción de las zonas y enumeración de sus dotaciones básicas - Prácticas higiénico-sanitarias en la cocina - Señalética en cocina - Normas de actuación en caso de emergencias - Obligaciones de los trabajadores en prevención de riesgos - Infraestructura adecuada - Escalas.

Este texto explora a fondo la importancia de la seguridad alimentaria en la gastronomía, abordando desde los aspectos más básicos, como la higiene personal de los manipuladores de alimentos y el manejo adecuado de las materias primas, hasta los protocolos de los manipuladores de alimentos y el manejo adecuado de las materias primas, hasta los protocolos avanzados de gestión de riesgos y control de puntos críticos, conocidos como Sistema HACCP.