Contiene: Introducción a la leche - Microbiología de la leche - Proceso de transformación de la leche - Productos concentrados - Productos lácteos fermentados - Quesos - Productos congelados.

El libro no se limita a describir solamente técnicas de diagramas de procesos, también presenta en forma sistemática las concepciones que sirven de fundamento teórico, desde luego la guía de elaboración de productos derivados de la leche en base a la experiencia, escasamente reúne los temas de necesidad inmediata de conocimiento para ser llevados a la práctica de acuerdo a las características gustativas de la región.